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Les recettes Automne



Entrée : Velouté de potiron au gingembre frais :
Ingredients :
400 g de potiron
80 g d'oignon blanc
4 cl d'huile d'olive
2 cuillères à café
   de gingembre en poudre
10 g de gingembre frais
10 cl de crème allégée
60 cl de VICHY Célestins
LE VICHY CELESTINS : L'usage de VICHY Célestins est idéal pour les soupes et veloutés qui vont se gorger des minéraux de VICHY Célestins. Les couleurs des légumes seront aussi mieux préservées.
Plat : RISOTTO aux gambas à la VICHY Célestins :
1: Eplucher le potiron, le gingembre ainsi que l'oignon, les émincer finement.
2: Les faire suer dans de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une légère coloration, laisser compoter à couvert avec le gingembre moulu.
3: Ajouter la crème, laisser bouillir puis passer au blender.
4: Ajouter de la VICHY Célestins jusqu'à obtention de la texture voulue.
5: Passer au chinois et servir.

Quel régal accompagné de marrons grillés chauds, de coques ou moules, de dés de foie gras pour commencer un repas du soir !
Ingredients :
Pour réaliser 200g
de crème anglaise :

30 g de pastilles VICHY
12,5 cl de crème allégée
3 jaunes d'œufs
50 g de sucre semoule
1 gousse de vanille
5 cl d'eau de VICHY Célestins

Autres ingredients :
40 g de fromage blanc 20% MG
2 feuilles de gélatine
40 g de blanc d'œufs
20 g de sirop d'eau de VICHY (10 cl de VICHY Célestins 10 g de miel)
(101 Kcalories, 9g de glucides, 5g de protéines, 5g de lipides /personne)
LE VICHY CELESTINS :  La richesse en bicarbonate de VICHY Célestins est reconnue pour préserver la couleur des légumes. Le bouillon réalisé avec l'eau de VICHY Célestins va aussi enrichir le plat en les minéraux.
Recette de base du bouillon à l'eau VICHY Célestins :
Ingredients :
Têtes des gambas
50 g de carotte
50 g d'oignon
50 g d'échalote
50 g de vert de poireau
1 gousse d'ail
1 tige de thym ou romarin
    ou sarriette
1 feuille de laurier
    Queues de persil
7,5 cl de vin blanc ou de vin rouge
100 g de tomates fraîches
75 cl de VICHY Célestins
1: Faire colorer dans la casserole les têtes de gambas et couper en petits cubes les carottes, oignons, échalotes et vert de poireau, tiges d'herbes.
2: Ajouter la garniture aromatique et les intérieurs de tomates, déglacer au vin puis mouiller à hauteur à la VICHYCélestins.
3: Porter à ébullition, écumer et laisser infuser 30 minutes en laissant le feu dessous.
4: Passer au chinois étamine avec un linge en plus pour filtrer, rectifier l'assaisonnement et conserver de côté.
Dessert : Mousse légère parfumée à la pastille VICHY :
Ingredients :
10 cl de bouillon
    de VICHY Célestins

30 g de riz rond cru
100 g gambas décortiquées
20 g d'échalotes
120 g de champignons
10 g de céleri rave
10 ml de crème allégée
    ou lait écrémé
20 ml de vin blanc
persil, cerfeuil
1: Laver et émincer les champignons et le céleri, les faire suer à sec dans une poêle.
Mouiller avec le bouillon réalisé à la VICHY Célestins régulièrement jusqu'à cuisson souhaitée.
2: Emincer les échalotes puis les faire également suer dans une poêle. Ajouter le riz et faites cuire à feu doux pendant 1 minute jusqu'à ce que le riz devienne transparent.
Arroser avec le vin blanc et laissez évaporer. 
3: Ajouter la crème allégée au riz en remuant et en rectifiant l'assaisonnement.
4: Mouiller avec le bouillon et remuez avec une spatule en bois jusqu'à totale évaporation du jus de cuisson.
5: Ajouter les légumes cuits à la préparation.
6: Saler les gambas, et les faire revenir à la poêle.
7: Dresser le Risotto dans une assiette et le surmonter de gambas.
1: Réaliser la crème anglaise à la VICHY Célestins :
- Battre les jaunes avec le sucre.
- Faire chauffer jusqu'à ébullition la crème allégée, la gousse de vanille et l'eau de VICHY.
- Faire fondre les pastilles VICHY dans le mélange bouillant.
- Hors du feu, mélanger les jaunes d'œufs avec ce mélange.
- Remettre sur feu doux (82°) en remuant sans interruption jusqu'à épaississement.
2: Mélanger la crème anglaise et le fromage blanc, ajouter la gélatine fondue préalablement dans de l'eau froide, bien mélanger et mettre de côté.
3: Faire la meringue : monter les blancs en neige avec une pincée de sel tout en ajoutant le sirop chaud dessus réalisé selon la recette de base ci-dessous. Monter jusqu'à complet refroidissement.
4: Mélanger la meringue avec le mélange à la crème anglaise et servir dans des coupelles en verre avec des copeaux de chocolat noir.
Recette de base du bouillon à l'eau VICHY Célestins :
Mélanger 10 g de miel et 10 g d'eau de VICHY Célestins, faire bouillir et puis laisser
refroidir pour obtenir un sirop d'eau.
LE VICHY CELESTINS : Le bicarbonate naturellement présent dans VICHY Célestins va apporter de la légèreté à ce dessert.

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