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Entrée Printemps / Été : Terrine de légumes du soleil :
Ingredients :
100 g de courgettes
100 g de poivrons jaune
100 g de poivrons rouge
300 g de tomates fraiches
40 cl d'eau VICHY Célestins
4 g de agar-agar
1 tige de romarin
1 botte de 30 g de basilic
5 cl d'huile d'olive
2 cl de jus de citron
15 cl de coulis de tomate (velouté recette de base ci-dessous)
30 g d'olives niçoises
Pour 6 à 8 personnes
LE + VICHY CELESTINS : Le fait de cuire les légumes dans de la VICHY Célestins permet de préserver leur couleur et d'obtenir une terrine appétissante aux couleurs vives ! Le temps de cuisson des légumes est aussi diminué.
Recette de base du coulis de tomate à la VICHY Célestins :
Pour 6 personnes
Plat Printemps / Été : Suprême de volaille d'auvergne au citron confit et artichauts :
1: Faire des pétales de tomate confite : enlever la peau des tomates à l'eau bouillante (monder), puis les couper en 4 et les épépiner.
2: Assaisonner et placer les langues de tomates sur un papier cuisson au four à 100°C avec un filet d'huile d'olive et du romarin haché dessus.
3: Laver et éplucher les poivrons rouges et jaunes puis tailler tous les légumes en longues lanières. Effeuiller le basilic.
4: Cuire les légumes séparément avec un filet d'huile d'olive et la VICHY Célestins. Récupérer les eaux de cuisson et lier avec l'agar agar, réserver au tiède.
5: Réaliser votre terrine : commencer par les courgettes, les badigeonner au pinceau de jus de cuisson gélifié, puis mettre une couche de pétales de tomate, puis les poivrons jaunes, badigeonner, les feuilles de basilic, les poivron rouges, badigeonner, filmer, presser l'ensemble avec un poids et réserver au frais. Laisser reposer une nuit.
6: Dresser avec les petites olives dénoyautées et la vinaigrette huile d'olive jus de citron. Servir avec le coulis de tomate dans une verrine à part.

 

Ingredients :
200 g de tomates
cœur de bœuf fraîches
20 g d'échalotes
Piment d'Espelette
1,5 cl d'huile d'olive
½  gousse d'ail
1/3 de botte de basilic
75cl d'eau VICHY Célestins
Pour 4 personnes - 195 Kcalories, 6,5 g de glucides, 4 g de protéines,
17 g de lipides par personne
 
Ingredients :
500 g de pulpe de fraise
125 g de sucre
22,5 cl d'eau VICHY Célestins
Le jus d'un citron
Pour 4 à 6 personnes - 22 Kcalories, 5,5 g de glucides / personne pour une quenelle de 30 g
1: Pour faire l'huile d'ail il faut peler l'ail, enlever le germe puis l'écraser légèrement, ajouter l'huile d'olive, la tige du basilic et chauffer légèrement le mélange. Laisser infuser.
2: Eplucher l'échalote, la ciseler finement, émincer le vert de la cébette, faire suer sans coloration puis ajouter la tomate coupée en morceaux, laisser compoter avec le piment d'Espelette en rectifiant l'assaisonnement.
3: Mixer la concassée au blender, puis la détendre à la VICHY Célestins bien fraîche.
4: Passer au chinois puis ajouter dedans le basilic ciselé finement.
5: Réserver au frais.
LE + VICHY CELESTINS :  En cuisant la viande avec un bouillon à la VICHY Célestins, on retrouve une partie des minéraux de VICHY dans la viande. Le citron confit garde ses couleurs vives grâce au bicarbonate de l'eau de VICHY Célestins. La purée d'artichauts s'enrichit des minéraux de VICHY Célestins.
Recette de base du bouillon de volaille à la VICHY Célestins :
Ingredients :
Os ou carcasse
ou chute de viande (nerf)
50 g de carottes
50 g d'oignons
50 g d'échalotes
50 g de vert de poireau
1 gousse d'ail
1 tige de thym ou romarin
ou sarriette
1 feuille de Laurier
Des queues de persil
7,5 cl vin blanc ou vin rouge
100 g de tomates fraîches
75 cl d'eau VICHY Célestins
1: Couper en petits cubes les carottes, les oignons, les échalotes et le vert de poireau ainsi que les tiges d'herbes.
2: Faire colorer au four à 180°C les os, dégraisser, ajouter la garniture aromatique et les intérieurs de tomates, déglacer au vin puis mouiller à hauteur à la VICHY Célestins.
3: Porter à ébullition, écumer et laisser infuser 30 minutes en laissant le feu.
Dessert Printemps / Été : Sorbet Fraise :
Ingredients :
Ingredients :
4 pièces de suprêmes
de volaille avec la peau
1 citron jaune
2 tiges de thym frais
5 cl huile olive
2 pièces de gros artichauts
4 pièces d'artichauts poivrades
1 tige Basilic
2 pièces de tomates
75 cl VICHY Célestins
1: Réaliser un bouillon de volaille à la VICHY Célestins (voir recette de base ci-dessous)
2: Faire le citron confit : couper des rondelles fines de citron et faire cuire dans une casserole avec 10 cl de VICHY Célestins, d'huile d'olive, le thym et laisser frémir 15 minutes.
3: Ensuite, nettoyer les gros artichauts, (enlever les premières feuilles), enlever le foin puis cuire au petit cuiseur vapeur ménager. Récupérer la pulpe puis mixer avec environ 5 cl de VICHY Célestins et des feuilles de basilic. La consistance doit être assez épaisse pour pouvoir faire une larme dans l'assiette.
4: Eplucher en tournant avec un couteau fin (enlever les premières feuilles) les petits artichauts violets et les cuire avec un peu d'huile d'olive à couvert.
5: Soulever la peau des suprêmes de volaille et y glisser des rondelles de citron confit, pocher dans le bouillon de volaille réalisé à la VICHY Célestins.
6: Dresser en décorant avec des feuilles de basilic et des pétales de tomate confits.
1: Faire un sirop avec le sucre et l'eau : porter à ébullition et verser sur les fruits crus, mixés.
2: Passer au chinois.
3: Mettre au fraîs et puis turbiner.
LE + VICHY CELESTINS : le sorbet conserve en partie les minéraux de VICHY Célestins. Le bicarbonate de VICHY Célestins atténue l'acidité des fruits.

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